Khao Kha Mu

Khao Kha Mu ist ein thailändisches Gericht, das aus geschmorter Schweinekeule besteht, die auf Reis serviert wird, ergänzt durch eine Vielzahl von Beilagen und würzigen Gewürzen. Die Keule wird kurz angebraten und dann in einer würzigen Brühe geschmort, die normalerweise mit Anis, Koriander, Fünf-Gewürze-Pulver, Sojasauce, braunem oder Palmzucker und Zimt gewürzt ist. Die Gewürze ziehen in das Fleisch ein und der gesamte Prozess führt zu einem zarten, saftigen und unglaublich schmackhaften Gericht. Gekochte Eier, Senfblätter und der chinesische Brokkoli Kana werden ebenfalls hinzugefügt und in derselben Brühe gekocht. In Thailand wird Khao Kha Mu normalerweise von zahlreichen Straßenhändlern verkauft, die es ausschließlich als ihre Spezialität zubereiten. An vielen Straßenständen kann man die ganze Keule mit Reis und verschiedenen Beilagen und Gewürzen bestellen oder eine kleine Portion Reis wählen, die mit zarten Schweinefleischstücken belegt ist. Jede Portion sollte ein Stück mageres Fleisch, Stücke dicker, klebriger Haut und eine Beilage aus Brokkoli, Senfblättern und gekochten Eiern in Scheiben enthalten. Gelegentlich werden roher Knoblauch und frische Chilischoten als Beilage serviert, aber häufiger werden sie in eine saure und feurige Soße eingearbeitet, mit der dieses exquisite thailändische Gericht großzügig gewürzt wird.