Kínalas

Kinalas ist ein traditionelles philippinisches Gericht aus der Bicol-Region. Es besteht aus einer Kombination von Nudeln, Gewürzen, Schweine- oder Rinderhirn und geschabtem Fleisch vom Schweine- oder Rinderkopf. Diese Nudelsuppe wird in einer nach Garnelen und Knoblauch schmeckenden braunen Soße serviert, die aus getrockneten Garnelen, Essig, Knoblauch, Schalotten, Sojasauce und Fischsauce besteht. Kinalas wird oft mit Frühlingszwiebeln, gebratenem Knoblauch oder Chilischoten garniert, manche Leute geben aber auch gerne ein hartgekochtes Ei obendrauf. Das Gericht wird immer heiß serviert und sein Name leitet sich vom Bicolano-Wort „kalas“ ab, das „das Fleisch von den Knochen lösen“ bedeutet.