Kirschblütenente

Canard aux cerises ist ein traditionelles französisches Gericht, dessen Hauptzutaten Ente und Sauerkirschen sind. Weitere Zutaten sind Karotten, Zwiebeln, Entenfett (oder Schmalz), Weißwein, Gewürze und aromatische Kräuter wie Lorbeerblätter, Petersilie, Sellerie und Thymian. Die Ente wird mit den Karotten und Zwiebeln bei sehr geringer Hitze in Fett angebraten. Wein, Kräuter und Gewürze werden in den Topf gegeben, gefolgt von Wasser, bis die Ente vollständig bedeckt ist. Das Gericht wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist, und dann wird die Ente herausgenommen, das Fett und der Saft werden abgeschöpft und abgeseiht und dann mit den Sauerkirschen wieder in den Topf gegeben. Vor dem Servieren wird die Ente tranchiert, während die Soße und die Kirschen über das Fleisch geschöpft werden.