Kokosnuss-Zauberei

Istrischer Žgvacet od kokoši wird typischerweise aus Hähnchenkeulen und -schenkeln zubereitet, die zunächst in der Pfanne angebraten und dann in einer Soße aus Tomaten und Zwiebeln geköchelt werden. Dieses rustikale kroatische Gericht hat seine Wurzeln im italienischen „Guazzetto“, was eine bestimmte Zubereitungsart bezeichnet, nämlich das Köcheln der Zutaten in einer kleinen Menge Flüssigkeit. Das Gericht wird zusätzlich mit Rosmarin oder Majoran gewürzt und traditionell mit istrischer Pasta Fuži serviert, obwohl es auch mit Kartoffelknödeln oder Polenta genossen werden kann. Der authentische istrische Žgvacet wird immer mit Hühnchen zubereitet, aber heutzutage gibt es auch andere Varianten mit Lamm oder Kalb. In der benachbarten italienischen Stadt Triest ist das gleiche Gericht als „Fusi con sugo di gallina istriana“ bekannt, oder, wenn es mit Tagliatelle serviert wird, als „Tagliatelle con sugo di gallina istriana“.