Kopf-Tacos

Tacos de cabeza ist eine beliebte Taco-Variante, insbesondere in Mexiko-Stadt, Sonora und Bajío. Es handelt sich um Tacos, die mit gedünstetem und zerkleinertem Rinderkopffleisch gefüllt und mit Belägen wie roter oder grüner Salsa, gehackten Zwiebeln und Koriander garniert werden. Kunden können wählen, welche Fleischsorte sie möchten, und normalerweise fällt die Wahl auf Hirn, Ohrfleisch oder Zunge. Das Gericht ist an Taco-Ständen mit großen Metalldampfern erhältlich, in denen das Fleisch gekocht wurde, oft in bescheidenen Vierteln, da Rinderkopffleisch sehr günstig ist.