Kostenela

In der brasilianischen Küche bezeichnet „Costela“ ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das im Englischen als „Rippchen“ bekannt ist, obwohl es sich von den amerikanischen Rippchen unterscheidet, da es sowohl Rippchen (Costela do Dianteiro) als auch Ponta de Agulha (Plattenrippchen) umfasst. Es ist ein beliebter und wesentlicher Bestandteil der brasilianischen Grillkultur (Churrasco). Rippchen werden oft aufgespießt und über offener Flamme gegrillt, um schmackhaftes und zartes Fleisch zu erhalten. Es wird mit minimalen Zutaten wie Salz gewürzt, um die natürlichen Aromen des Fleisches zu verstärken. Durch den langsamen Garprozess wird das Fleisch zart und entwickelt ein köstliches Raucharoma. Neben dem Grillen kann „Costela“ auch in anderen Gerichten verwendet werden. Es wird oft geschmort oder langsam für Eintöpfe und Suppen gegart, wodurch das Fleisch zart wird und vom Knochen fällt und die Brühe mit reichen Aromen durchdringt.