Kousa Mahshi

Kousa Mahshi ist ein traditionelles levantinisches Gericht, das aus entkernten und mit einer Mischung aus Reis und Hackfleisch gefüllten Zucchini besteht. Das für die Füllung verwendete Gemüse ist normalerweise eine Art Sommerkürbis namens Kousa, der blasser in der Farbe und kleiner als eine Zucchini ist. Als Fleisch wird traditionell Lamm gewählt, obwohl auch Rindfleisch verwendet werden kann. Die Reis-Fleisch-Füllung wird normalerweise mit Samneh (geklärter Butter), Röstzwiebeln, Pinienkernen und Kräutern und Gewürzen wie Piment, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt. Nach dem Füllen werden die Zucchini normalerweise in Wasser oder Brühe (oft auf Tomatenbasis) geköchelt, manchmal können sie vor dem Kochen auch gebraten werden. Es gibt viele Varianten dieser Spezialität, darunter Kousa Mihshi Bi Bandoura (gefüllte Zucchini mit Tomatensauce) und Kousa Mihshi Bi Laban (gefüllte Zucchini mit Joghurtsauce), und es gibt auch vegetarische Varianten, bei denen für die Füllung Kichererbsen anstelle von Hackfleisch verwendet werden. Gefüllte Zucchini werden normalerweise als Hauptgericht oder als Beilage gegessen und normalerweise mit Beilagen wie Zitronenscheiben, gedünstetem Reis, Kartoffelpüree, Joghurt oder Brot serviert.