Laal Maas

Laal Maas ist eine traditionelle indische Currysorte aus Rajasthan. Dieses Curry wird mit Hammelfleisch (oft in Kachari-Gurken mariniert), Joghurt und roten Mathania-Chilischoten zubereitet. Weitere übliche Zutaten sind Zwiebeln, Knoblauch, Koriandersamen, Ghee, Ingwer, Kardamom und Zimt. Nach der Zubereitung kann Laal Maas dickflüssig oder eher flüssig sein. Es wird traditionell von Weizenmehl-Chapatis und gedämpftem Reis begleitet. Früher wurde das Curry mit Wildfleisch zubereitet, daher die Fülle an Chilischoten im Gericht, die verwendet werden, um die Wildaromen zu überdecken, aber heutzutage wird es mit Hammelfleisch zubereitet, insbesondere bei festlichen Anlässen und Festivals.