Lammspieße aus Xinjiang

Xinjiang-Lammspieße sind ein Gericht aus Lammstücken (selten Hammelfleisch), die auf einen Stock aufgespießt und dann mit einer speziellen Technik gegrillt werden. Das Lamm wird zuerst in Stücke geschnitten, die jeweils eine andere Textur und einen anderen Geschmack haben. Jedes Lammstück kann gegrillt werden, von magerem und fettem Fleisch bis hin zu Haut, Kutteln, Mark und Innereien. Der erste Schritt besteht darin, das Lamm kurz zu grillen und es dann in heißes, zuvor in einer Metalldose geschmolzenes Hammeltalg zu tauchen, wodurch der Saft eingeschlossen und ein reichhaltiges Aroma verliehen wird. Dann werden die Spieße gewürzt – die Gewürze verteilen sich dank der Fettschicht gleichmäßig. Schließlich kommen die Spieße wieder auf den Grill und werden gegrillt, bis sie außen knusprig sind, während die Innenseite zart und saftig bleibt.