Lampredotto

Es wird oft gesagt, dass Lampredotto so alt ist wie der Palazzo Vecchio und so beliebt wie Dantes Gedichte. Es ist das beliebteste Straßenessen in Florenz und eine Delikatesse, die es sonst nirgendwo auf der Welt gibt. Lampredotto wird seit Jahrhunderten als schnelle, günstige und einfache Mahlzeit zubereitet und besteht im Wesentlichen aus dem vierten Magen einer Kuh (dem Labmagen), der in einer aromatischen Brühe aus Zwiebeln, Sellerie und Tomaten zart gekocht wird. Dieses kuttelnartige Gericht wird als würziger, herzhafter Eintopf zubereitet, der traditionell für Panini di Lampredotto verwendet wird – Brötchen gefüllt mit dampfend heißem, in Scheiben geschnittenem Lampredotto und garniert mit einem Löffel italienischer Salsa Verde-Kräutersauce. Lampredotto ist ein echter Klassiker der florentinischen Straßenimbissszene und wird in der ganzen Stadt an zahlreichen Straßenständen, öffentlichen Märkten sowie in Paninotecas und Bistros verkauft.