Lechon

Lechon, abgeleitet vom spanischen Wort für gebratenes Spanferkel, ist eines der beliebtesten Gerichte auf den Philippinen. Das langsam gebratene Spanferkel wird normalerweise mit Zitronengras, Tamarinde, Knoblauch, Zwiebeln und Schnittlauch gefüllt und dann auf einem großen Bambusspieß über offenem Feuer gebraten. Es wird traditionell im Ganzen auf einer Platte serviert, bei Feiern und festlichen Anlässen wie Hochzeiten und Weihnachten. Wenn das Fleisch richtig gebraten ist und vom Knochen fällt, essen die Leute gerne alles vom Schwein, und die knusprige, rotbraune, knisternde Haut ist besonders beliebt. Lechon wird oft mit einer dicken und reichhaltigen Lebersauce serviert, die mit Zucker, frischen Kräutern und Essig gekocht wird. Wenn nach dem Festmahl etwas übrig bleibt, wird daraus oft Lechon-Krautsalat gemacht, der langsam mit Essig, Knoblauch und Lebersauce gekocht wird, um dem Gericht das gewisse Extra zu verleihen. Außer auf den Philippinen ist das Gericht besonders in Ländern wie Kuba, Puerto Rico, der Dominikanischen Republik und Spanien beliebt. Einige berühmte Köche haben Lechon sogar zum besten Schwein der Welt gekürt, es ist also definitiv einen Versuch wert.