Leguaneintopf
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Leguan-Eintopf ist ein exotisches Gericht aus der Karibik, das besonders in Guyana und Trinidad beliebt ist. Diese Delikatesse wird zubereitet, indem Annatto in Öl gebraten wird, bis es rot wird. Der Kopf und die Eingeweide des Leguans werden entfernt und das Fleisch in Salzwasser gekocht, bis es zart, aber nicht zu zart ist. Es wird geschält und geschnitten und dann mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und grünem Paprika gekocht, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. In der gesamten Karibik gibt es viele Variationen, daher wird das Gericht manchmal mit Kokosmilch, Kartoffeln oder frischen Kräutern angereichert.
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