Lendenstück

Im amerikanischen System der primären Rindfleischzuschnitte befindet sich das Lendenstück im Rücken der Kuh, hinter den Rippen, aber vor der Keule (der Kruppe und den Hinterbeinen). Das Lendenstück befindet sich nahe der Oberseite des Tieres, hinter der Lende, daher der Name „Lendenstück“, der sich vom französischen „surlonge“ ableitet, was „über der Lende“ bedeutet. Das Lendenstück ist im Allgemeinen ein zartes und würziges Stück Rindfleisch. Es ist eine beliebte Wahl für Steaks und Braten, da es im Vergleich zu den weiter vorne liegenden Teilen des Tieres ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Zartheit und Geschmack aufweist. Es gibt verschiedene Steaksorten und andere Schnitte, die aus dem Subprimal-Schnitt des Sirloin gewonnen werden können, darunter Top Sirloin (ein großer, magerer Schnitt mit einem guten Gleichgewicht zwischen Zartheit und Geschmack), Sirloin Tip (auch bekannt als Round Tip Steak; dieser Schnitt stammt aus dem Bereich, wo das Sirloin auf die Round trifft) und Bottom Sirloin (befindet sich unter dem Top Sirloin und vor dem Sirloin Tip, ist weniger zart als das Top Sirloin, hat aber immer noch Geschmack).