Lepre in Salmi

Lepre in salmi ist ein sehr altmodischer Haseneintopf, der traditionell in den kälteren Jahreszeiten in den Bergregionen Nord- und Mittelitaliens zubereitet wird, insbesondere im Piemont, in der Lombardei, im Trentino, in Venetien, in der Toskana und in der Emilia Romagna. Der Begriff in salmí bezieht sich oft auf ein Gericht, das eine Art Wildfleisch enthält, und um als in salmí zu gelten, muss die Leber des Tieres im Eintopf verwendet werden. Der Hase muss in einer Mischung aus Wein, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Muskatnuss mariniert und dann langsam mit Butter, Zwiebeln, Pancetta, Wein und Tomaten geköchelt werden. Wenn das Fleisch zart wird, wird die zuvor in Butter sautierte gehackte Leber hinzugefügt und das Gericht wird dann mit einer Mischung aus Butter und Mehl angedickt. Dieser herzhafte Eintopf schmeckt am besten in Kombination mit cremiger italienischer Polenta.