Leskovacki roštilj

Leskovački roštilj bezeichnet eine traditionelle Methode zum Grillen von Fleisch, die in Serbien und darüber hinaus als höchste Form der Grillkunst gilt. Die aus Leskovac stammende Technik soll der lokalen Überzeugung zufolge vor Hunderten von Jahren aus dem Kaukasus über die Türkei, Griechenland und Mazedonien eingeführt worden sein. Obwohl die genaue Zubereitung des Fleisches ein Geheimnis ist, das nur den Grillmeistern von Leskovac bekannt ist, ist allgemein bekannt, dass die Hackmischung traditionell aus Rindfleisch besteht, das gehackt, gemahlen (zuerst grob und dann fein), gewürzt und vor dem Kochen mindestens 48 Stunden lang ruhen gelassen wird. Außer dem Fleisch enthält die Hackmischung normalerweise auch gehackte Zwiebeln und gemahlenen Pfeffer. Bei der Leskovac-Grillmethode wird das Fleisch auf einem Grill über glühenden Kohlen gegart, ein Verfahren, das saftiges Fleisch mit einem angenehmen, rauchigen Duft erzeugt. Obwohl Rindfleisch die traditionellste Wahl ist, werden auf einem Leskovac-Grill auch Schweine- und Hühnerspezialitäten serviert. Zu den traditionellen Fleischspezialitäten, die auf den Leskovac-Grill kommen, gehören unter anderem Pljeskavica (ein Burger oder Fleischpastetchen nach serbischer Art), ćevapi (kleine hautlose Würstchen, ähnlich wie Kebabs), Mućkalica (gemischtes Fleischgericht), geräucherte Würstchen, Uštipci (Fleischbällchen), Vešalica (Schweinesteak in Lambrequin) und Fleischspieße. Das Leskovac-Barbecue ist nicht nur eine Kochtechnik, sondern ein wesentlicher Bestandteil der lokalen und nationalen Küche, Tradition und Kultur. Dieser Grillstil ist im Laufe der Jahre international bekannt geworden, und heutzutage gibt es in zahlreichen Ländern Europas, den USA und Australiens Restaurants, die Grillspezialitäten nach Leskovac-Art servieren. Zu Ehren des Leskovac-Barbecues findet jährlich im September in Leskovac ein Grillfestival namens Roštiljijada statt. Seit dem 1. November 2018 ist das Leskovac-Barbecue in Serbien offiziell eine geschützte regionale Marke.