Linguini mit Spinat

Eines der beliebtesten Gerichte Italiens ist Linguine allo scoglio, das oft auch Linguine ai frutti di mare genannt wird und ein typisch süditalienisches Meeresfrüchtegericht oder Piatto di Mare ist. In den 1980er Jahren gab es im weiteren Umkreis Neapels sowie entlang der gesamten süditalienischen Küste angeblich kein einziges Restaurant, das nicht irgendeine Version dieses zeitlosen Klassikers auf seiner Speisekarte hatte. Dieses Pasta-Hauptgericht wird entweder mit Linguine oder Spaghetti und einer Kombination aus Meeresfrüchten und Schalentieren zubereitet, die vorzugsweise aus dem frischen Fang des Tages stammen. Was die Saisonalität der Meeresfrüchte betrifft, variiert das Angebot der neapolitanischen und aller anderen scoglio (wörtlich: Riff, Felsen) von Monat zu Monat. Es gibt also kein genaues Rezept für dieses Gericht und es gibt zahllose Variationen, aber die traditionellsten enthalten immer Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen und manchmal sogar Calamaretti oder kleine Tintenfische. Pasta allo scoglio wird typischerweise mit Weißwein und Knoblauch gewürzt und kann entweder in rosso oder in bianco, also in rot oder weiß – mit oder ohne Tomaten – zubereitet werden.