Lomo gesalzen

Lomo saltado ist ein traditionelles peruanisches Gericht, das aus gebratenen, marinierten Scheiben von Lendenstück oder Rinderfilet, Zwiebeln, gelben peruanischen Chilis und Tomaten besteht. Das Gericht wird normalerweise mit Pommes Frites und Reis als Beilage serviert und ist auf den Speisekarten fast aller peruanischen Restaurants zu finden, egal ob einfach oder gehoben. Das Gericht hat aufgrund des Zustroms chinesischer Einwanderer im 19. Jahrhundert einen großen asiatischen Einfluss. Im Laufe der Jahre wurden einige chinesische Kochtechniken mit den peruanischen kombiniert und neue Gerichte wie Lomo saltado erfunden. Heute gibt es viele Variationen des Gerichts, so kann Rindfleisch durch Hühnchen ersetzt werden, dann heißt es Pollo saltado. Wenn die Kartoffeln durch Nudeln und Gemüse ersetzt werden, heißt es Tallarin saltado. Mit seiner Verschmelzung von alter und neuer Welt ist Lomo saltado immer noch eines der beliebtesten Gerichte Perus.