Maccheroni mit Capra-Sugo

Maccheroni con il sugo di capra ist ein traditionelles kalabrisches Gericht aus Ziegensauce und Maccheroni-Nudeln. Die Sauce besteht aus Ziegenfleisch und passierten Tomaten als Hauptzutaten, ergänzt mit Zwiebeln und Knoblauch und gewürzt mit Lorbeerblättern, Oregano, schwarzem Pfeffer und Salz. Weißwein wird ebenfalls dazugegeben, aber seine Aufgabe besteht darin, den starken Geruch des Fleisches zu überdecken. Die Sauce wird mit Maccheroni-Nudeln (Makkaroni) serviert, aber oft werden auch andere Nudelsorten verwendet. Wenn das Fleisch in Stücken bleibt, werden diese normalerweise separat serviert und die Nudeln werden mit der Sauce vermischt. Vor dem Servieren wird das Gericht normalerweise mit Ziegenkäse bestreut.