Machaca

Machaca ist ein traditionelles mexikanisches Gericht aus mariniertem und zerkleinertem Rindfleisch. Das Fleisch wird normalerweise in einer Mischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer, Limettensaft, Worcestershire-Sauce und Chilis mariniert. Ursprünglich wurde das Fleisch getrocknet, rehydriert und geklopft, um es wieder zart zu machen. Obwohl das Trocknen von Fleisch eine der ältesten Konservierungsmethoden ist, wurde das Trocknen des Rindfleischs mit einheimischen Gewürzen und Chilis von den Menschen im Norden Mexikos erfunden. Heute wird zerkleinertes Rindfleisch oft mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und fein gehackten Tomaten gekocht. Aufgrund seiner steigenden Beliebtheit gibt es auch einige Variationen des Rezepts. So kann Machaca zu Burritos hinzugefügt, mit Rührei (Macahaca con huevos) zubereitet oder über Nacht langsam gegart und mit Käse, Sauerrahm und Tortillas serviert werden. Es wird empfohlen, Machaca mit Getränken wie Tequila, White Zinfandel oder Margaritas zu kombinieren.