Macreuse zu Bifteck

Macreuse à bifteck bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus dem oberen Teil des Hinterbeins des Rinds, genauer gesagt aus dem oberen Teil des unteren Lendenstücks. Der Macreuse à bifteck-Schnitt ist mager und voller Geschmack, kann aber aufgrund der Muskelbeanspruchung etwas zäh sein. Daher profitiert er von langsamen, feuchten Garmethoden wie Schmoren oder Dünsten, die das Fleisch zarter machen. Er kann auch in dünne Scheiben geschnitten und für Steaks verwendet werden, wobei normalerweise eine Marinade oder eine Zartmacherbehandlung erforderlich ist, um seine Textur weicher zu machen.