Madrilenischer Cocido

Eines der bekanntesten Gerichte der madrilenischen Küche ist der Cocido madrileón, ein herzhafter Fleisch- und Kichererbseneintopf, dessen Ursprünge bis ins mittelalterliche Kastilien-La Mancha zurückreichen. Einige Lebensmittelhistoriker behaupten, dass dieses Eintopfgericht aus einem Bauerngericht namens Olla podrida Manchega hervorgegangen sei, aber erst im 17. Jahrhundert den Namen Cocido madrileón erhielt. Die meisten Quellen stimmen jedoch darin überein, dass das berühmte Gericht seine Wurzeln im sephardischen Eintopf namens Adafina hat – einem koscheren Schabbatgericht auf der Grundlage von Kichererbsen, Gemüse und entweder hartgekochten Eiern oder Fleisch wie Lamm, Kalb, Rind oder Huhn. Mit der Ankunft der Inquisition fürchteten die konvertierten spanischen Juden, die Marranos genannt wurden, die katholischen Priester, die damals durch die Straßen Madrids zogen und sowohl jüdische als auch muslimische Gerichte suchten, eine Verfolgung durch sie. Aus Angst vor einer Strafverfolgung begannen sie, Schweinefleisch in ihre Adafinas zu geben, um sich als Christen zu beweisen. Im Laufe der Zeit wurde Adafina durch die Zugabe von Schmalz, Speck, Serranos-Schinken, Chorizo (Schweinswürste) und Morcilla (Blutwürste) zu dem Gericht, das heute als Cocido Madrileño bekannt ist. Diese reichhaltige Mahlzeit wird traditionell in drei separaten Vuelcos oder Gängen serviert: Der erste ist eine reichhaltige, würzige Brühe mit zusätzlichen Nudeln; der zweite Vuelco besteht aus Kichererbsen und Gemüse, während das Fleisch als dritter Gang serviert wird. Cocido Madrileño wurde früher üblicherweise im Winter gegessen, ist heute aber das ganze Jahr über in vielen Restaurants und Tavernen Madrids zu finden.