Malfuf

Malfuf ist ein traditionelles Gericht aus blanchierten Kohlblättern, die um eine Füllung aus Hackfleisch und Reis gerollt und anschließend in einer Zitronen-Knoblauch-Sauce geköchelt werden. Traditionell besteht die Füllung aus Lammhackfleisch, obwohl anstelle von Lamm auch Rinderhackfleisch oder sogar Kichererbsen (für vegetarische Varianten) verwendet werden können. Die Reis-Fleisch-Mischung wird normalerweise mit Zwiebeln, Samneh (geklärte Butter) und Gewürzen wie Baharat-Gewürz oder Piment, Zimt, Salz und schwarzem Pfeffer verfeinert. Für die Sauce kann Wasser oder Fleischbrühe verwendet werden, während der Zitronensaft manchmal durch eine Mischung aus Granatapfelmelasse und Wasser ersetzt wird. Malfuf wird normalerweise heiß oder warm als Hauptgericht genossen und normalerweise von Naturjoghurt, Pita-Brot und frischen Zitronenscheiben begleitet. Es gibt zahlreiche Versionen dieser Spezialität, die im gesamten Levante, im Nahen Osten, im Mittelmeerraum und auf dem Balkan häufig zubereitet werden.