Mandilli aus Meer mit Pesto

Mandilli de sea al pesto ist ein traditionelles italienisches Nudelgericht aus Ligurien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Mandilli de sea-Nudeln und Pesto Genuese. Die Nudeln bestehen aus einer Mischung aus Mehl, Eiern, Salz und lauwarmem Wasser. Sie werden in dünne Blätter gerollt und diese in Quadrate geschnitten, die in Salzwasser al dente gekocht werden. Der Name der Nudeln bedeutet Seidentaschentücher und bezieht sich auf die optischen Merkmale und die dünne Textur der Nudeln. Das Pesto wird mit einigen Esslöffeln Nudelkochwasser und dann mit den gekochten Nudeln selbst vermischt. Auf Wunsch kann das Gericht mit geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreut werden, bevor es heiß serviert wird.