Maniçoba

Maniçoba, eine Spezialität aus den brasilianischen Regionen Pará und Bahia, gehört zur Familie der brasilianischen Feijoada-Gerichte. Neben getrocknetem Fleisch, gesalzenem Schweinefleisch, Speck und Würstchen werden gehackte Maniokblätter anstelle der Bohnen verwendet, die normalerweise in einer traditionellen Feijoada verwendet werden. Bei der Zubereitung des Gerichts muss man besonders vorsichtig sein, da Maniokblätter giftige Cyanide enthalten, weshalb sie gemahlen und mindestens eine Woche lang gekocht werden müssen, um die Giftstoffe zu entfernen. Da es sich um einen langwierigen Prozess handelt, wird Maniçoba hauptsächlich für Feste und religiöse Feiern zubereitet, bei denen es von großen Menschengruppen verzehrt wird. In Bahia werden dem Gericht oft Paprika und Farofa hinzugefügt, während in Pará die übliche Beilage weißer Reis ist.