Manzo mit Öl

Manzo all'olio (wörtlich: Rindfleisch in Öl) ist ein altes italienisches Gericht aus der Stadt Rovato. Es besteht aus Rindfleisch (Hüfte oder Priesterhut), Olivenöl, Semmelbröseln, Weißwein, Knoblauch, Petersilie, Rosmarin, Sardellen und Gemüse. Das Gericht ist sehr beliebt und es gibt viele Variationen, von Koch zu Koch und von Familie zu Familie. Wichtig ist, dass das Fleisch zuerst kurz angebraten wird, damit der Saft im Inneren bleibt, und dann langsam gegart wird, damit es zart bleibt. Manzo all'olio stammt aus dem 16. Jahrhundert, als das Rezept von Donna Veronica Porcellaga, einer Adligen, aufgeschrieben wurde. Es wird empfohlen, das Gericht mit Polenta als Beilage zu servieren.