Mastawa

Dieses traditionelle afghanische Wintergericht wird aus Kichererbsen, kurzkörnigem Reis und gesalzenem, sonnengetrocknetem Hammelfleisch namens Lahndi zubereitet, das alles zusammen in einer aromatischen Brühe geköchelt wird, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Kurkuma, Koriander und Minze gewürzt ist. Gegen Ende der Kochzeit werden Narenj oder Bitterorangenschale und scharfe Paprikaschoten hinzugefügt, was dieses Klebreisgericht besonders aromatisch und recht würzig macht. Mastawa kann auch mit anderen Arten von getrocknetem Fleisch wie dem afghanischen Gosht-e-qaqh zubereitet werden, wobei der letzte Schliff durch die Zugabe von Quroot erfolgt, einer Art afghanischem Käse aus passiertem, gesalzenem und getrocknetem Joghurt - der einzigen Zutat, für die es keinen richtigen Ersatz gibt.