Mechanisierter Atún

Atún mechado ist ein traditionelles spanisches Gericht aus Málaga. Es besteht aus einer Mischung aus Thunfisch, Speck, Pfefferkörnern, Knoblauch, Mehl, Olivenöl, Zwiebeln, Karotten, Nelken, Lorbeerblättern, Petersilie und Sherry oder Weißwein. Der Speck wird in zerstoßenen Pfefferkörnern gewälzt und dann in Schlitze gesteckt, die in die Seiten des Fisches geschnitten wurden. Derselbe Vorgang wird mit Knoblauchscheiben wiederholt. Der Fisch wird dann mit Mehl bestäubt und in Olivenöl gebräunt, während der restliche Knoblauch mit Zwiebeln und Karotten gebraten wird, bis die Zutaten weich werden. Der Wein, die Lorbeerblätter, die Nelken und das Wasser werden dann in die Pfanne gegeben und der Inhalt wird mit dem gebräunten Thunfisch in eine Kasserolle gegeben. Der Fisch wird sanft im Ofen geschmort, bis die Soße reduziert ist. Dieses Gericht wird traditionell mit Kartoffelpüree oder Reis als Beilage serviert und oft mit Petersilie garniert.