Medaglioni alla Rossini

Medaglioni alla Rossini ist ein traditionelles italienisches Fleischgericht aus Pesaro. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination von Rindfleisch (idealerweise Chianina), Vin Santo, Gruyère-Käse (auf Italienisch Groviera), Butter, Mehl, Olivenöl, Prosciutto Crudo, Brot, Salz und Pfeffer. Das Rindfleisch wird in Medaillons geschnitten und in Öl und Butter angebraten. Sie werden mit Mehl bestreut und dann wird Vin Santo über das Fleisch gegossen und beim Kochen verdunsten gelassen. Die Medaillons werden mit Salz und Pfeffer gewürzt und gekocht, bis sie die Sauce aufgenommen haben. Sie werden in eine ofenfeste Form gelegt und mit Prosciuttoscheiben und Käse belegt. Béchamelsauce wird über das Gericht gegossen und dann im Ofen gebacken, bis der Käse schmilzt. Das Gericht wird normalerweise, wenn Saison ist, mit einer Prise geriebener weißer Trüffel serviert.