Mofatah al-Dajaj

Mofatah al-dajaj ist ein traditionelles Gericht aus Saudi-Arabien, das aus Hühnchenstücken besteht, die auf einem Bett aus aromatischem Basmatireis serviert werden. Sautierte Hühnchenstücke werden normalerweise in Wasser mit Zimtstangen, grünem Kardamom, getrockneter Zitrone (Loomi), Galgantwurzel (Thai-Ingwer) und Shaiba-Blättern (schwarze Steinblume) gekocht. Nach dem Kochen wird das Hühnchen mit einer feuchten Gewürzmischung bestrichen und geröstet, bis es eine schöne Farbe hat. Traditionell wird der Reis in derselben Hühnerbrühe gekocht, in der das Hühnchen gekocht wurde, wodurch der Reis unverwechselbare Aromen und Düfte erhält. Dieses Gericht wird normalerweise mit Kashna garniert, einer Mischung aus karamellisierten Zwiebeln, Mandeln oder Pinienkernen, Sultaninen und einer feuchten Gewürzmischung. Mofatah al-dajaj wird üblicherweise mit Buttermilch oder Laban und einem grünen Salat als Beilage genossen.