Mojo

Diese scharfe, säuerliche Soße ist eine Spezialität der Kanarischen Inseln. Sie kann als Soße, zum Begießen, als Marinade oder als Dip verwendet werden. Traditionell wird Mojo-Soße auf der Basis von Essig, scharfen Paprikaschoten, Meersalz, Kreuzkümmel, Knoblauch und Olivenöl hergestellt. Die Soße kann entweder rot (mojo rojo) oder grün (mojo verde) sein, je nachdem, ob sie mit Koriander oder Paprika gewürzt wird. Die rote Variante wird normalerweise zu Fleisch und Kartoffeln serviert, während die grüne zu Fischgerichten passt. Der Name der Soße leitet sich vom portugiesischen Wort molho ab, was Soße bedeutet.