Mole blanco ist eine seltene Molesorte, die zu besonderen Anlässen wie Ostern oder Weihnachten zubereitet wird. Die dicke, nussige und extrem cremige Soße besteht aus Mandeln, Erdnüssen, Pinienkernen, spanischen Mandeln, Knoblauch, Zwiebeln, Habanero-Paprika und Hühnerbrühe. Ihre Fülle verdankt sie direkt der Mischung aus weißen Pinienkernen, Mandeln, Erdnüssen und Kokosöl. Traditionell wird Mole blanco mit Pípí oder Chitapí serviert, einer essbaren Blume, die in Mixtec, Oaxaca, an Bäumen wächst. Die Soße kann mit gefüllten Chilischoten, Kaninchen oder Hühnchengerichten serviert werden. Früher wurde Mole blanco in einem Stein-Molcajete mit einem Tejolote (mexikanischer Mörser und Stößel) zubereitet, aber heutige Köche verwenden eher einen Mixer.

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