Mol

Mole ist eine Familie gehaltvoller mexikanischer Soßen und das Nationalgericht des Landes. Die Basis besteht normalerweise aus mexikanischen Chilischoten, die in einem Molcajete – einem traditionellen Mörser aus Stein – gemahlen werden. Andere Zutaten können variieren, so können Mole Gemüse, Obst, Gewürze, Kräuter, Nüsse, Samen, Masa-Maismehl, Brot und sogar Schokolade enthalten, die den würzigeren Zutaten erdige Noten verleiht. Interessanterweise nannten die Azteken es Molli, was Gebräu oder Mischung bedeutet. Das bekannteste Mole ist sicherlich Mole Poblano, das aus Puebla stammt. In Oaxaca, auch bekannt als „Land der sieben Moles“, gibt es Moles Verdes (mit Koriander), Moles Rojos (Tomaten, Sesamsamen), Moles Negros (Chilis, Schokolade, Nüsse, Trockenfrüchte), Manchamantel (Tomaten, Ananas, Ancho-Chilis, Zimt, Bananen), orangerote Moles (Kochbananen), Mole Almendrado (Mandeln) und Cacahuate (Erdnüsse). Die Zutaten für Moles werden immer gemahlen, gemischt und dann zusammen geköchelt. Sobald die reichhaltige Soße fertig ist, wird sie traditionell über Geflügel serviert.