Moqueca Capixaba (Mosaik)

Moqueca Capixaba ist ein traditioneller brasilianischer Eintopf aus der Region Espírito Santo. Er wird mit Fisch, Limettensaft, Koriander und Gemüse wie Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch zubereitet, alles mit Annatto gefärbt. Traditionell wird der Eintopf in einem Tontopf namens Panela de Barro gekocht – die Meeresfrüchte sollten nur mit anderen Zutaten geschichtet werden und die Hitze wird erhöht, damit der Eintopf von selbst köchelt. In einigen Fällen werden Chilischoten für etwas Schärfe hinzugefügt. Zum Servieren wird Moqueca Capixaba normalerweise mit weißem Reis oder einem cremigen Maniokbrei namens Pirão serviert.