Muamba aus Galinha

Muamba de Galinha oder Chicken Muamba ist ein zentralafrikanisches Gericht aus Huhn, einer roten Palmölsauce namens Muamba de Dendem, Knoblauch, Okra und scharfem Chili. Palmöl verleiht dem Gericht einen besonderen Geschmack, während Lycopin für die rote Farbe sorgt. Studien haben seine verschiedenen gesundheitlichen Vorteile belegt – es ist reich an Antioxidantien, hilft bei der Vorbeugung von Herzkrankheiten und reguliert den Cholesterinspiegel. Da dieser Teil Afrikas lange Zeit eine portugiesische Kolonie war, hatte die portugiesische Gastronomie großen Einfluss auf die lokale Küche, weshalb viele Gerichte auf Fleisch und Palmöl basieren. Es kann je nach persönlichem Geschmack scharf oder mild zubereitet werden. Das Gericht wird traditionell von Fungee (ein stärkehaltiges Lebensmittel, das durch Kochen und Einrühren von Mais oder Maniok zu einem Brei zubereitet wird) und zart gekochten Bohnen begleitet, die mit Palmöl und Salz gewürzt sind.