Mulet Farci à la Saint-Louisienne

Mulet farci à la Saint-Louisienne ist eine senegalesische Fischspezialität aus Saint-Louis. Sie besteht aus einer gesäuberten, entgräteten Meeräsche, die mit einer gewürzten Paste aus Meeräschenfleisch, Petersilie, Koriander, gehacktem Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Paniermehl und Tomatenmark oder fein gehackten Tomaten gefüllt ist. Der Fisch kann entweder ganz gefüllt oder in größere Stücke geschnitten werden, und jedes Stück wird dann mit der Fischpaste gefüllt. Nach dem Füllen wird die Meeräsche in einer Auflaufform über in Stücke geschnittenem Gemüse gebacken und optional mit Brühe beträufelt. Reis wird normalerweise als Beilage zu dieser Fischspezialität serviert. Meeräschen sind im Senegal als Dems bekannt; daher ist diese Spezialität auch als Dem à la Saint-Louisienne oder Dem farci bekannt. Das Wort Farci ist französischen Ursprungs und leitet sich von farcir ab, was „stopfen“ bedeutet.