Müllerinische Küche

Der Begriff „la meunière“ lässt sich grob mit „nach Art der Müllerin“ übersetzen und bezieht sich auf eine französische Kochtechnik, bei der ein ganzer Fisch oder Fischfilets leicht mit Mehl bestäubt und dann in Butter sautiert werden. Traditionell werden Meunière-Gerichte aus Weißfisch zubereitet und üblicherweise mit Zitronensaft und Petersilie verfeinert. Die Technik lässt sich jedoch leicht anpassen, indem die Hauptzutaten ersetzt oder zusätzliche Elemente wie Kapern oder Mandeln hinzugefügt werden. Das am häufigsten mit dieser Technik zubereitete Gericht heißt Seezunge Meunière.