Naengmyeon

Es genügt, diese Kombination von Zutaten zu lesen, um einem Feinschmecker das Wasser im Mund zusammenlaufen zu lassen: Buchweizen- und Stärkenudeln in einer kühlen Rinderbrühe, dazu eingelegter Rettich, Scheiben hartgekochter Eier und koreanische Birne, alle Zutaten mit Senf und Essig gewürzt. Das ist Naengmyeon, eine kalte Nudelsuppe und ein beliebtes Sommergericht in Korea. In der Vergangenheit wurde das Gericht normalerweise im Winter mit Rettich-Kimchi gegessen, das aus den Töpfen gewonnen wurde, die im Hof vergraben waren, wo Kimchi fermentiert wurde. Buchweizennudeln stammen aus Nordkorea, da es das wichtigste Produktionszentrum für Buchweizen war, aber nach dem Koreakrieg wurde das Gericht im ganzen Land beliebt und unabhängig von der Jahreszeit gegessen. Laut lokalen Bräuchen (und ein bisschen Aberglaube) sollten diese langen Nudeln ungeschnitten gegessen werden, da sie ein Symbol für gute Gesundheit und ein langes Leben sind. Naengmyeon ist mehr als nur ein schmackhaftes Gericht, es ist eine kulturelle und gastronomische Brücke zwischen zwei geteilten koreanischen Ländern.