Nanbanzuke

Nanbanzuke ist ein japanisches Gericht aus frittiertem Fisch, der in Essig mariniert und mit Gemüse serviert wird. Der für Nanbazuke verwendete Fisch ist normalerweise kleiner Gelbschwanz, Stint, Blaumakrele oder Wittling, während die Marinade typischerweise aus Essig, Sake, Mirin, Sojasauce und Zucker besteht. Zu den Gemüsesorten, die mit dem Fisch mariniert werden, gehören Zwiebeln, Gurken, rote Chilis und Karotten. Unmittelbar nach dem Frittieren sollte der Fisch in die Marinade gelegt werden, damit er sie aufnehmen kann. Nach der Zubereitung wird Nanbanzuke traditionell gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert, was es ideal für heiße Sommertage macht. Das Wort Nanban bedeutet „fremd“ und bezieht sich auf Portugal und Spanien, die Frittieren, Zwiebeln und scharfe Paprika nach Japan brachten, während das Wort Zuke oder Dzuke „mariniert“ bedeutet.