Narezushi

Narezushi gilt als die erste Sushi-Variante, die in Japan aufkam. Die erste schriftliche Erwähnung stammt aus dem Japan des 10. Jahrhunderts. Man geht davon aus, dass diese Kombination aus eingelegtem Fisch mit Reis und Salz schon viel früher als Methode zur Konservierung von Fisch aufkam. Anfangs wurde nur Fisch gegessen und der Reis weggeworfen. Heutzutage wird das Gericht als ganzer Fisch zubereitet und verkauft, der mit einer milchig-weißen Schicht überzogen und dann sorgfältig in Scheiben geschnitten und auf einem Reisbett serviert wird. Das beliebteste Narezushi heißt Funazushi und stammt aus der Präfektur Shiga, wo es mit Karpfen (Nigorobuna) aus dem Biwa-See zubereitet wird. Da die Zubereitung zeitaufwändig ist, gilt dieses Gericht als Luxus und seltene lokale Delikatesse.