Naz Khatun

Naz Khatun ist ein authentisches iranisches Gemüsegewürz, das aus der Stadt Behshahr stammt. Es wird mit feuer- oder ofengerösteten Auberginen, einer ziemlich großen Menge Kräuter und dem ungewöhnlichen Verjus zubereitet, einem pikanten Getränk aus unreifen Trauben. Geröstete Auberginen werden grob oder fein gehackt und dann mit duftenden Kräutern wie Minze, Basilikum und Petersilie vermischt. Traditionelle Versionen können auch Knoblauch, Granatapfelmelasse und gemahlenen wilden Sellerie, auch als Engelwurz bekannt, enthalten. Am Ende wird saurer Verjus hinzugefügt, um die Zutaten zu durchdringen und sie zu einer homogeneren Paste zu binden. Obwohl es ein einfaches Gericht ist, ist der endgültige Geschmack von Naz Khatun komplex und kombiniert rauchige Auberginenaromen mit der Frische der Kräuter und der Schärfe des Saftes. Dieses wunderbar duftende Gewürz wird normalerweise mit Reis, Linsen oder Spiegeleiern serviert. Es kann auch als köstlicher Dip für traditionelle iranische Fladenbrote verwendet werden.