Nonina Kanavaca

Nonina Kanavaca ist ein einzigartiges istrisches Gericht, das als herzhafter Strudel mit Spinat, Prosciutto, Knoblauch, Hackfleisch, Eiern und Käse zubereitet wird. Das Wort Kanavaca leitet sich vom italienischen Wort canavaccio ab, was Küchentuch bedeutet und sich auf die ungewöhnliche Art und Weise bezieht, wie dieses Gericht zubereitet wird. Der Teig wird aus Mehl, Eiern, Salz und etwas Wasser zubereitet. Er wird dann dünn ausgerollt und mit einer Mischung aus kurz gekochtem Spinat, Prosciuttostücken, Knoblauch, sautiertem Hackfleisch, Eiern und geriebenem Käse gefüllt. Der Strudel wird so gerollt, dass er einer Schnecke ähnelt, und dann in das Küchentuch gelegt. Das Tuch wird zu einem Knoten gebunden und traditionell wird ein hölzerner Küchenlöffel durch den Knoten gesteckt, sodass das Ganze über einen Topf mit kochendem Wasser gestellt werden kann. Nachdem das Gericht richtig gekocht wurde, wird es aus dem Küchentuch genommen, in Scheiben geschnitten und mit einer würzigen Tomatensauce aus Zwiebeln, Knoblauch, Wasser, Tomaten und frischen Kräutern belegt. Es empfiehlt sich, das Gericht mit geriebenem Parmesan zu garnieren und mit einem Glas Rotwein zu kombinieren.