Orata alla Pugliese

Orata alla pugliese ist ein traditionelles italienisches Fischgericht aus Apulien. Das Gericht besteht aus einer Kombination aus Brachsen, Kartoffeln, Knoblauch, Pecorino, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und in kaltem Wasser eingeweicht. Der Fisch wird mit Öl bestrichen, mit Salz und Pfeffer gewürzt und mit Knoblauch und Petersilie gefüllt. Die Kartoffelscheiben werden abgegossen und mit mehr Öl, Petersilie und Knoblauch in eine Auflaufform gelegt. Die Mischung wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, mit geriebenem Pecorino bestreut und der Fisch wird auf die Kartoffeln gelegt, bevor das Gericht gebacken wird, bis die Kartoffeln weich und der Fisch vollständig gegart ist. Sobald es fertig ist, wird Orata alla pugliese kochend heiß serviert. Auf Wunsch kann anstelle der Brachsen auch jeder andere große und dicke Fisch verwendet werden.