Ossibuchi mit Piselli

Ossibuchi con piselli ist ein klassisches italienisches Gericht, das vor allem mit der Lombardei in Verbindung gebracht wird. Es besteht aus geschmorten Kalbshaxen (Ossibuchi), die zart gegart und mit Erbsen (Piselli) in einer würzigen Soße serviert werden. Die Zubereitung beginnt damit, dass die Ossibuchi mit Mehl bestäubt und in einer Pfanne mit Olivenöl angebraten werden. Anschließend wird ein Soffritto aus fein gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Nachdem das Fleisch angebraten wurde, wird die Pfanne mit Weißwein abgelöscht, gefolgt von der Zugabe von Brühe, damit das Gericht während des Kochens feucht bleibt. Die Ossibuchi werden geköchelt, bis sie zart werden, normalerweise etwa eine Stunde lang. Gegen Ende des Kochens werden der Soße Erbsen hinzugefügt, die dem Gericht eine süße und frische Note verleihen, die den Reichtum des Fleisches ausgleicht. Ossibuchi con piselli wird oft mit Gremolata (einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) garniert, was dem Gericht einen frischen und zitronigen Abgang verleiht. Es wird normalerweise mit Risotto, Polenta oder Kartoffelpüree serviert, um die würzige Soße aufzusaugen.