Pa-Pỉnh-Tộp

Pa pỉnh tộp ist ein traditionelles Gericht der thailändischen ethnischen Minderheit im Nordwesten Vietnams. Das Gericht besteht aus Süßwasserfischen aus den Bergen, die gegrillt werden, bis sie weich sind. Die Fische ernähren sich von Blättern, Krustentieren und Moos, weshalb ihr Fleisch mager und von einem einzigartigen Geschmack ist. Am besten verwendet man für Pa pỉnh tộp Karpfen, obwohl jeder andere Fisch verwendet werden kann. Vor dem Grillen wird der Fisch geschnitten und mit Zutaten wie Knoblauch, Ingwer, Chili, Kräutern wie Dill, Koriander und Frühlingszwiebeln sowie Mak Khen – einer seltenen Pfeffersorte aus den nordwestlichen Wäldern Vietnams – gefüllt. Der Fisch wird dann in zwei Hälften gefaltet und über Holzkohle gegrillt, bis er goldbraun ist. Das Gericht wird normalerweise mit Klebreis als Beilage serviert. Bei lokalen Festen ist Pa pỉnh tộp ein Grundnahrungsmittel für die Vorfahren und wird auch oft zwischen Verwandten verschenkt.