Pachamanca

Pachamanca ist ein altes peruanisches Gericht, das durch Kochen von marinierten Fleischstücken (normalerweise Lamm), Kräutern, Chilis, Bohnen und verschiedenen peruanischen Kartoffeln in einem Erdloch (huatia) zubereitet wird. Die Zutaten werden auf heiße Steine gelegt und mit Blättern bedeckt, um einen natürlichen Topf im Boden zu schaffen. Der Name des Gerichts bedeutet Erdtopf und bezieht sich auf den Zubereitungsprozess. Das Gericht wird traditionell etwa drei Stunden lang gekocht und ist heute in zahlreichen rustikalen Restaurants in ganz Peru zu finden.