Paglia und fieno

Paglia e fieno ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Siena. Der Name des Gerichts bedeutet Stroh und Heu, wobei die grünen (Spinat-)Nudeln als Heu und die gelben (Ei-)Nudeln als Stroh bezeichnet werden. Am besten schmecken die Spinat- und Eiernudeln der Sorte Tagliatelle oder Taglierini (Tajarin), kombiniert mit Zwiebeln, Prosciutto, Erbsen, Olivenöl und Sahne. Die Nudeln werden mit den anderen Zutaten vermischt und das Gericht wird normalerweise mit geriebenem Parmigiano-Reggiano, gemahlenem Pfeffer und gehackter Petersilie abgerundet.