Paleron

Paleron bezeichnet in der französischen Metzgerei einen Rindfleischschnitt aus der Schulter oder dem Nackenbereich des Rinds. In englischsprachigen Ländern ist dieser Schnitt üblicherweise als Flat Iron Steak oder Top Blade Steak bekannt. Der Paleron ist für seinen reichen Geschmack und seine relativ zarte Textur bekannt, da er aus einem Muskel stammt, der nicht viel Arbeit leistet. Er ist außerdem mit intramuskulärem Fett marmoriert, was ihm bei richtiger Zubereitung eine schöne, saftige Textur verleiht. Dieser Schnitt ist vielseitig und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Er wird oft als Steak gegrillt oder gebraten, kann aber auch langsam in Eintöpfen oder Schmorgerichten gegart werden. In Frankreich wird der Paleron häufig in Pot-au-feu verwendet, einem traditionellen französischen Rindereintopf.