Paleta

In der brasilianischen Küche bezeichnet Paleta ein bestimmtes Stück Rindfleisch, das in den USA als Schulter oder Schulterstück bekannt ist. Paleta stammt aus dem Schulterbereich des Tieres und ist ein vielseitiges Stück, das in verschiedenen kulinarischen Zubereitungen verwendet werden kann. Es ist normalerweise ein zäheres Stück mit etwas Marmorierung und profitiert von langsamem Garen, um Zartheit zu erreichen und reichhaltige Aromen zu entwickeln. In der brasilianischen Küche kann Paleta für Schmorbraten, Eintöpfe, Schmorgerichte und andere Gerichte verwendet werden, die längere Garzeiten erfordern. Das langsame Garen hilft dabei, das zähe Bindegewebe und die Fasern aufzubrechen, was zu zartem und schmackhaftem Fleisch führt. Beim brasilianischen Barbecue (Churrasco) kann Paleta für Spieße oder langsam gegarte Zubereitungen verwendet werden, wodurch das Fleisch zart wird und seine natürlichen Aromen entwickelt.