Pampanella

Pampanella ist ein klassisches Straßengericht aus Molise. Es besteht aus Schweinefleischstücken, die in süßen oder scharfen gemahlenen roten Paprikaschoten, Knoblauch und Salz mariniert werden. Beim Backen im Ofen wird dem Fleisch weißer Essig zugesetzt. Anschließend wird das würzige Schweinefleisch oft in einem Brötchen serviert. Der Name des Gerichts leitet sich von der Bezeichnung für die Weinblätter ab, in denen das Fleisch früher gekocht wurde – Pampini. Früher wurde Pampanella von Bauern zu Hause für ihre Familien zubereitet, heute ist es ein begehrtes Gericht, das sich in der gesamten Region verbreitet hat.