Panuozzo von Gragnano

Panuozzo di Gragnano ist ein italienisches Sandwich, eine Art großes ovales Brot oder Panino, das mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden kann. Diese Spezialität wurde 1983 in einer kleinen Stadt in der Nähe von Neapel namens Gragnano von Giuseppe Mascolo kreiert, dessen Familie seit 1996 alleiniger Eigentümer der eingetragenen Marke Panuozzo ist. Das aus einfachem Pizzateig hergestellte Brot wird in einem mit Holz befeuerten Pizzaofen gebacken und dann der Länge nach aufgeschnitten, bevor alle gewünschten Zutaten hineingesteckt werden. Dann folgt der letzte Schliff – eine zweite, kurze Zeit im Ofen – ein Schritt, der dem Brot seine charakteristische knusprige Außenseite verleiht und dafür sorgt, dass sich die Füllung perfekt mit dem Brot verbindet. Obwohl die ursprüngliche Füllung aus Pancetta, Mozzarella und Rucola bestand, ist die Auswahl an Füllungen für Panuozzo heutzutage grenzenlos und bietet je nach Wunsch des Kunden eine große Auswahl an herzhaften und süßen Füllungen. Typische Zutaten sind verschiedene Sorten italienischen Käses wie Provolone, geräucherter Büffelmozzarella oder Grana Padano, italienische Fleischprodukte, Polpette (Fleischbällchen), Pilze, Salsiccia und Friarielli (Würstchen und Stängelkohl) und Gemüse, während die süßen Varianten normalerweise Nutella, Gelato, Nüsse und Puderzucker enthalten.